Un tiers de la nourriture produite est gaspillée. Pourtant, il existe des solutions simples et rapides qui permettent de réduire l’empreinte écologique de votre restaurant. En plus de faire un geste pour notre planète en visant le zéro-gaspi, il s’agit de faire des économies et augmenter votre marge brute mais aussi d’améliorer votre image de marque, car les consommateurs apportent désormais davantage d’importance et sont prêts à payer plus cher pour consommer mieux et plus responsable.
Aujourd’hui nous allons vous présenter quelques exemples qui existent en matière de gestion des déchets pour réduire le gaspillage alimentaire.
Tout d’abord il est important de stocker correctement vos produits frais et de les étiqueter correctement afin de pouvoir faire une rotation régulière des aliments entrant et sortant de vos frigos et ainsi éviter les mauvaises surprises.
Si certains aliments ne sont plus consommables, il est alors possible de les recycler. Il est conseillé de faire un compost avec les aliments biodégradables tels que les fruits, les légumes, les coquilles d’œufs ou bien le marc de café. Pour d’autres aliments, comme le pain ou les viennoiseries de la veille, il est possible de leur donner une seconde vie en les transformant en croûtons ou en un pudding par exemple. Le but étant de les réutiliser dans d’autres recettes que ce soit pour satisfaire vos clients ou pour votre staff.
Pour ce qu’il s’agit des restes de la journée et des repas invendus, vous pouvez également faire un geste et partager avec vos employés mais nous vous avons également sélectionné des plateformes ……
1/ L’application Too Good to Go
Pour limiter les excédents de production partant au quotidien à la poubelle, Too Good to Go propose aux membres du CHR de revendre, via leur application, des paniers repas « surprises » qui seront composés en fonction des invendus de la journée et vendus à un prix avantageux aux utilisateurs. Avec ce nouveau service, des paniers repas seront alors sauvés de la poubelle, des consommateurs, au budget parfois restreint, tel que des étudiants seront ravis, et la planète vous remerciera aussi. Cela vous apporte une visibilité supplémentaire et donc de nouveaux clients tout en générant des revenus complémentaires.
De nombreux partenaires leur font déjà confiance, et le mouvement ne cesse de grandir.
Par exemple, depuis Juin 2019, Too Good to Go & Compass Group France, entreprise française dans la restauration collective se sont alliés pour réduire massivement le gaspillage alimentaire dans la restauration sous contrat.
2/ Phenix
Sur le même principe, pour ne plus jeter ce qui est encore bon et ainsi revaloriser vos invendus, la start-up française Phenix propose aux commerces de proximité de revendre via son application mobile vos paniers surprises à prix réduits. Mais Phoenix ne s’arrête pas là et propose également de donner une deuxième vie aux invendus en les distribuant auprès de 1500 associations caritatives partout en France, ou bien en y faisant dons aux fermes et autres établissements accueillant des animaux lorsque les restes ne sont plus consommables par l’homme. C’est la startup leader de l’anti-gaspi en Europe.
3/ Le cabinet Servipac-Salazie
Ce spécialiste de la gestion des déchets propose ses services de collecte et de valorisation des déchets et bio déchets afin de regrouper les restaurants aux typologies de déchets similaires, et ainsi les orienter vers les industriels les plus adaptés pour leur valorisation.
Depuis 2020, la totalité des restaurants BURGER KING® se sont associés à leur côté pour généraliser le tri en salle et en cuisine. Il se sont donc engagés à réduire leur impact écologique lié à leur forte production de déchets grâce aux disposition mis en place à l’aide de ce cabinet.
Il existe donc de multiples solutions désormais faciles à mettre en place, impliquant ses employés dans une démarche plus éco-responsable, et qui auront de nombreux avantages à vous offrir.
F.H