L’essor des robots de service dans les restaurants

20 juin 2024

Une Révolution en Marche

Dans un monde en constante évolution, la technologie joue un rôle prépondérant dans la transformation de nombreux secteurs. La restauration ne fait donc pas exception ! L’usage des robots dans les restaurants est un phénomène grandissant qui bouleverse les modes de fonctionnement traditionnels. Ces derniers apportent une multitude d’avantages. Certains événements conjoncturels viennent accentuer ce phénomène. En 2023, 7 200 restaurants ont déposé le bilan, soit une hausse de 44 % par rapport à 2022 selon l’UMI.

Les raisons de ces fermetures sont multiples ! Le coût des matières premières, la concurrence, le remboursement du PGE et bien évidement la difficulté de recruter. En 2024, 450 000 postes ne sont pas pourvus dans l’hôtellerie ainsi que la restauration. Le manque de personnel et l’incertitude quant à la présence des employés en poste au quotidien (absences, arrêts maladie) influencent l’intégration des robots de service. Dans ce cadre, les robots assistants deviennent des acteurs incontournables pour optimiser l’organisation et l’efficacité du service des restaurants.

L’avènement dans les restaurants

Dans les restaurants, ce ne sont plus de simples gadgets futuristes. Ils sont devenus des outils essentiels pour les restaurateurs, cherchant à optimiser leurs opérations et offrir une expérience client unique. Les robots de livraison, en particulier, sont conçus pour automatiser les tâches répétitives et permettre au personnel humain de se concentrer sur des aspects plus stratégiques et personnalisés du service.

Pourquoi les robots de livraison suscitent de plus en plus d’intérêt ?

1. Efficacité accrue : Le robot serveur peut fonctionner sans interruption, afin de permettre une livraison rapide et efficace des plats aux clients. Il réduit le temps d’attente et augmente la rotation des tables, maximisant ainsi les revenus des restaurants.

2. Réduction des coûts : En automatisant certaines tâches, les restaurants peuvent réduire les coûts liés à la main-d’œuvre. Les robots ne nécessitent ni pauses, ni salaires, ni avantages sociaux,. Cela se traduit par des économies substantielles à long terme.

3. Amélioration de l’expérience client: Les robots serveurs ajoutent une touche innovante et divertissante à l’expérience culinaire. Ils suscitent souvent la curiosité et l’émerveillement des clients, créant ainsi un bouche-à-oreille positif et attirant une nouvelle clientèle.

4. Hygiène et sécurité : Dans le contexte post pandémique, l’utilisation de robots minimise les contacts humains. Ceci réduisant donc les risques de contamination ainsi qu’assurant une hygiène irréprochable dans le service.

Les types de robots utilisés dans la restauration

Il en existe plusieurs types utilisés dans les restaurants, chacun ayant des fonctionnalités spécifiques adaptées aux besoins de l’établissement.

1. Les robots serveurs : Ces robots sont conçus pour transporter les plats de la cuisine aux tables des clients. Équipés de capteurs (LIDAR et VSLAM) ainsi que de technologies d’intelligence artificielle, ils naviguent habilement dans les espaces encombrés et évitent les obstacles.

2. Les robots de débarrassage : Dans la lignée des robots de livraison, ils ont la faculté de transporter des charges plus importantes et sont idéaux dans la restauration collective tout comme les événements qui nécessitent le transport de vaisselle en volume.

3. Les robots de cuisine : Utilisés pour préparer les repas, ces robots peuvent hacher, mélanger, cuire et même dresser les plats. Ils assurent une constance et une précision inégalées dans la préparation des mets.

4. Les robots de nettoyage : Robot laveur de sol professionnel ou robot aspirateur industriel, ces robots 4 en 1 sont responsables de maintenir la propreté des lieux. Ils peuvent balayer, aspirer ainsi que désinfecter les surfaces, garantissant un environnement sain pour les clients et le personnel.

5. Les robots d’accueil promotionnels : Ce sont des robots polyvalents, équipé d’écrans permettant de capter l’attention, de diffuser des messages promotionnels et bien sûr de guider les clients vers des points d’intérêt.

Une démocratisation progressive

Plusieurs restaurants à travers le monde ont déjà adopté les robots serveurs avec succès. On distingue ainsi des chaînes de restauration rapide (Burger King, Pizza Hut, McDonald’s), des restaurants indépendants (traiteurs) mais également des restaurants étoilés (La Madeleine). Ces derniers ont déjà commencé à intégrer ces technologies afin d’améliorer l’efficacité de leur service sans compromettre la qualité.

En France, de nombreux établissements les utilisent et ils sont régulièrement mis en avant dans les médias. Vous pouvez notamment les apercevoir au travers des chaînes télévision comme TF1, France 2, France 3 et des émissions populaires telle que TPMP.

Exemple de robots en service

Quelles sont les motivations pour l’adoption de robots serveurs ?

Les motivations des propriétaires d’établissement varient : technophilie, expérience utilisateur, envie de surprendre, modernité, optimisation du service, ou bien tout simplement apporter du renfort aux équipes. Mal de dos, tendinites ou bien encore épuisement sont des symptômes courants liés à ces activités dont les amplitudes horaires et la pénibilité sont légion. Les robots serveurs deviennent progressivement des compagnons cobots qui aident les équipiers dans le transport des plats ou bien le débarrassage des tables. La coopération homme/machine permet de faire supporter les tâches ingrates aux robots ! Quant aux serveurs, ils peuvent se concentrer sur le service et la fidélisation afin de de prendre le temps de proposer des prestations complémentaires. Le tout en assurant la promotion des services des restaurants. Cela participe à une expérience client réussie.

L’avenir des robots dans les restaurants

Dans la restauration, l’avenir est prometteur ! Avec les avancées constantes de la technologie, on peut s’attendre à une robotisation encore plus sophistiquée, capable d’interagir de manière plus naturelle avec les clients afin de s’adapter aux besoins spécifiques de chaque restaurant. L’IA est intégrée progressivement dans la robotique de service et ouvre des applications plus complexes telles que la reconnaissance des gestes des clients, permettant de meilleures interactions. Le mode « follow me » permet également aux robots de suivre les serveurs plutôt que de les envoyer d’un point A à un point B afin d’obtenir plus de fluidité.

En conclusion, les robots de service représentent une véritable révolution dans le secteur de la restauration. Ils apportent une multitude d’avantages, de l’amélioration de l’efficacité à l’optimisation des coûts, en passant par une expérience client innovante.

Les robots serveurs sont au cœur de cette transformation ! Leur adoption croissante témoigne de leur potentiel à redéfinir les standards de l’industrie. Pour les restaurateurs visionnaires, investir dans ces technologies est un pas vers un avenir de coopération homme/machine qui permet ainsi la revalorisation des postes de service comme l’apprentissage de nouvelles compétences (entretien et gestion des robots) et pourquoi pas, une amélioration des conditions de travail et une revalorisation des salaires par l’optimisation des coûts et les gains de productivité générés.

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